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【圖片出處：維基百科】

近年在北部掀起高單價標榜天然食材的胖達人，
動輒單個百元的價格以及精美的裝潢，
透過藝人代言以及過人的行銷手法，
營造出一種時尚 非吃不可的氛圍，
後來更吸引市場資金入股，
成為上櫃公司基因(6130)旗下的轉投資，
胖達人的成功模式，
讓不少市場大戶、創投為之眼紅，
尤其，過去幾年的王品、瓦城、F美食等漂亮的案子，
更讓餐飲業不只只是餐飲業了，
尤其，許多即將上市櫃的餐廳或是品牌，
背後大多聚集了許多準備炒短線的資金，
這對餐廳 品牌來說未必是好事，
尤其，上市櫃後，股東權益成為公司營運的焦點，
因此，如何壓低成本，如何增進翻桌率...成為老闆要想的，
不是端出怎樣令人吃了開心 安全 美味的飲食，
對於喪失飲食業初衷的公司，
其實，並不是一件好事。

因此，米其林一星的鼎泰豐，
老闆堅決不上市，因為不能再付給員工高薪，
要重視獲利，不能把他心中想做的做到最好，
問很多知名的老店，為何不擴張？
為何不想多賺點錢？
他們都是淡淡的說：錢夠了就好，要讓人客吃了開心。

胖達人與鼎泰豐是不同的典型。